ตัวจริงเรื่องปลาไหลต้องยกให้ Unagi Toku ร้านระดับตำนานเปิดให้บริการที่ญี่ปุ่นมากว่า 110 ปียุคสมัยเมจิ มีความเชี่ยวชาญ ทั้งการเลี้ยงปลาไหลเพื่อนำมาปรุงสดเพื่อคุณภาภของปลา การรักษาคุณภาพปลาให้อยู่ระดับสูง การย่างด้วยเทคนิคที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น การย่างต้องอาศัยความชำนาญเพราะเนื้อของปลาไหลที่นิ่มต้องค่อยๆพลิกอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ แต่ละเมนูเชฟต้องย่างปลาถึง 3 รอบ ส่วนถ่านไม้ร้านใช้ถ่านบินโจตัน มีคุณสมบัติมอดช้ากว่าถ่านทั่วไปและให้กลิ่นหอมกว่า เพราะฉะนั้น แม้จะดูว่าใช้เวลานานแต่เชื่อเถอะว่าคุ้มค่าต่อการรอคอยที่จะได้ลิ้มรสชาติปลาไหลเนื้อนุ่ม ฉ่ำ หอมกรุ่นกลิ่นเตาถ่านแน่นอน 

เมนูที่พลาดไม่ได้คือ Hitsumabushi (Matsu) เชฟหั่นปลาไหลเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนข้าวญี่ปุ่นนุ่มๆ หอมๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตักทานสไตล์นาโกย่า แบ่งเป็น 3 แบบ คือ แบบแรกทานข้าวคู่กับปลาไหลปกติ ย่างมาพร้อมซอสหวานที่รสชาติไม่หวานจนเลี่ยน แบบที่สองตักข้าวแบ่งมาใส่อีกถ้วยแล้วโรยหน้าด้วยเนงิ ต้นหอมญี่ปุ่น ความกรอบ อิ่มน้ำของต้นหอมทำให้ได้รสสัมผัสใหม่ๆ และ แบบที่สาม โอชาสึเกะ ในเซตนี่จะมีกาน้ำชามาด้วย เทน้ำชาลงไปที่ข้าวหน้าปลาไหล จะได้ความหอมกรุ่นของชา เชื่อว่าคนรักปลาไหลต้องรักหมดใจให้กับร้าน Unagi Toku